La nostra carta dei vini vuole invitarvi a un “viaggio in Sicilia”, e non solo.

La selezione che abbiamo pensato per voi vuole mettere in evidenza la ricchezza, la tipicità e la diversità dell’intero territorio di Trapani, provincia più vitata d’Italia, con la grande attenzione a ciò che è “buono, pulito e giusto”, nel pieno rispetto della filosofia di Slow Food, anche nel vino.

Troverete quindi tanti vini della nostra provincia, tanti classici della viticoltura siciliana (a partire dal nostro “Marsala), grandi e rinomate aziende e piccoli vignaioli emergenti, tutti accomunati dal rispetto per la sostenibilità e dalla volontà di fare emergere una Sicilia diversa, territoriale e irripetibile.

Immancabili, in una carta che parla anche a un pubblico straniero, alcune etichette italiane, che sono l’orgoglio della viticoltura nazionale, e una selezione di vini internazionali che spaziano dalla blasonata Francia fino a toccare la culla della viticoltura, la Georgia.

Per una sua più agevole consultazione, vi indichiamo, a grandi linee e in ordine alfabetico, alcuni dei termini e dei simboli che troverete a descrizione delle singole etichette.

• Metodo classico o tradizionale:utilizzato per la produzione di vino spumante di qualità. Prevede la rifermentazione del vino in bottiglia.

• Metodo Charmat o Martinotti: utilizzato per la produzione di vino spumante o frizzante di qualità. Prevede la rifermentazione del vino in autoclave.

• Orange wine (vino arancione): vino prodotto con una totale o parziale vinificazione “in rosso”, ovverosia a contatto con le bucce per un periodo variabile di tempo, da pochi giorni a svariati mesi. Le sostanze estratte durante tale processo non solo ne determinano il colore arancione, ma anche un’importante struttura, una grande complessità olfattiva e una presenza tannica evidente. Possono affinare in anfora e in legno.

• Vino biodinamico: vino ottenuto da agricoltura biodinamica, una pratica fondata sulla visione antropofisica del mondo, elaborata negli anni Venti dal filosofo ed esoterista austriaco Rudolf Steiner.

• Vino biologico: vino ottenuto da agricoltura biologica, secondo la normativa europea, che vieta l’utilizzo di sostanze chimiche di sintesi in vigneto e l’impiego di organismi geneticamente modificati e prevede una vinificazione con i prodotti autorizzati dalla stessa normativa. Un produttore biologico utilizza circa la metà del numero di coadiuvanti, rispetto a un produttore convenzionale. Anche i limiti di solforosa totale sono inferiori rispetto a quelli autorizzati per i vini convenzionali.

• Vino frizzante gassificato: vino ottenuto addizionando il vino con anidride carbonica e sottoposto a imbottigliamento isobarico.

• Vino frizzante naturale: vino ottenuto dalla prima o dalla seconda fermentazione alcolica di uve fresche, mosto di uve o vino caratterizzato, alla stappatura del recipiente, dalla presenza di anidride carbonica derivante esclusivamente dalla fermentazione, con una sovrapressione compresa tra 1 e 2,5 bar.

• Vino naturale (artigianale, di territorio): non esiste una definizione univoca di “vino naturale” e tale denominazione non esclude la naturalità dei vini biologici o biodinamici. I produttori che si definiscono naturali non si sottopongono necessariamente a una certificazione, rifiutano l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi e prediligono l’utilizzo di pratiche enologiche non invasive in cantina. Tra le associazioni italiane ed estere di produttori naturali trovate Vini Veri, VinNatur, FIVI e Renaissance des Appellations, tra le altre.

• Vino Slow Food: vino la cui cantina è stata insignita della Chiocciola, simbolo assegnato a una cantina per il modo in cui interpreta i valori (organolettici, territoriali e ambientali) in sintonia con Slow Food. Tali vini rispondono anche al criterio del buon rapporto tra qualità e prezzo, tenendo conto di quando e dove sono stati prodotti.

• Vino spumante (di qualità): vino ottenuto dalla prima o dalla seconda fermentazione alcolica di uve fresche, mosto di uve o vino caratterizzato, alla stappatura del recipiente, dalla presenza di anidride carbonica derivante esclusivamente dalla fermentazione, con una sovrapressione superiore ai 3 bar.

• Vino Triple A (Agricoltori, Artigiani, Artisti): vini prodotti in maniera biologica, biodinamica o naturale, da un gruppo di produttori secondo il “Decalogo dei vini Triple A” che non prevede l’utilizzo di sostanze chimiche di sintesi, nel rispetto della vite e dei suoi cicli naturali, in vigneto e in cantina. È bandito l’utilizzo di solforosa e di additivi ai mosti, lieviti selezionati, concentrazioni e correzioni. Non è prevista alcuna chiarifica e filtrazione prima dell’imbottigliamento, dove sono ammesse minime dosi di solforosa.