Un delizioso mix di colori, di sapori e profumi. Come per quasi tutti i piatti della cucina siciliana esistono diverse versioni dove in tutte le sarde fresche e il finocchietto, che deve essere rigorosamente selvatico, fanno da padrone. Dietro questa semplicità si nasconde una sinfonia di sapori e profumi data dalla sapidità delle sarde e dal gusto fresco e aromatico del finocchietto, molto più intenso del finocchio domestico.
Il sugo di sarde e finocchietto selvatico è la base per il tipico piatto di origine palermitana, la pasta con le sarde. Primo piatto frutto di una contaminazione tra la cultura araba e la tradizione ittica locale. Si narra che fu inventato dal generale Eufemio che, giunto sulle coste siciliane nella prima metà dell’800 d.C., fece preparare al suo cuoco qualcosa che riuscisse a sfamare il suo esercito con quel che si riusciva a reperire sul momento.
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